arroz com amêndoas

Ingredientes
1 cebola picada

2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de geléia de pêssego light

1 colher (sopa) de lascas de amêndoas rúcula picada para decorar salsinha a gosto

Modo de Preparo

Lave o arroz, escorra e reserve. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e mexa até começar a torrar. Adicione a geléia e a água e cozinhe em fogo médio. Quando a água estiver quase secando, abaixe o fogo até ficar cozido. Se for necessário coloque mais um pouco de água. Assim que o arroz estiver bem seco, desligue o fogo, acrescente a salsinha e a rúcula. Decore com as lascas de amêndoas ou a gosto.